教你如何在家自制美味腊味

　　尽管现在市场上有很多腊味可供大家选择，但是还是有相当一部分人会选择自己制作腊味，觉得那样会更健康一些，不需要添加一些影响健康的添加剂，今天，我们就来教大家如何在家自己制作美味的腊味，一起来了解一下吧。

　　自己在家制作腊味的方法

　　很多家庭都有吃腊味的习惯，由于腊味里含有一种可以致癌的亚硝酸盐，所以很多人都对腊味敬而远之，其实，只要学会正确的制作腊味，并且掌握正确的吃法，那通常是不会对健康造成危害的。

　　自制腊味多放盐，放置两周以上

　　自制腊味的健康诀窍：不要放太少盐，放置两周以上再吃。

　　腊肉为什么都很咸?这有食品安全上的原因。腌制腊肉的用盐一般要求达到10%～15%，约为一斤猪肉约放1量食盐，盐虽不能直接杀菌，但一定浓度的盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，对腌腊制品具有防腐作用。如果盐放得不够，肉类变质会产生大量亚硝酸盐，这让食物的危险性增大。所以，腌腊肉一定不能少放盐，即使腊肉太咸，可以先用水煮煮，去点盐味再烹饪。而不能因为怕咸而少放盐。

　　腊肉做完了挂在家中，使用时记得一个原则：腊肉不能吃新鲜的。这不仅是入味不入味的问题。因为亚硝酸盐在1周-14天达到最高值。2周后含量开始降低。如果你正吃了1周-2周内新制的腊肉，无疑会增加危险性。

　　既然腊味是含亚硝酸盐的食物，那么要减少摄入亚硝酸盐的量唯有少吃腊味，不把腊味当常规菜，不用腊味替代新鲜菜。此外，亚硝酸盐的危害更多地出现在制作过程和制作完腊肉后多长时间吃上。